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餐厅管理
餐厅管理
项目描述
The certificate program is designed to train and prepare students for careers in all aspects of the culinary arts and hospitality
fields. 该计划的设计是在发展食物准备的烹饪触觉技能和职业发展所需的管理素质之间取得平衡。
成功的学生将准备在广泛的食品服务环境中担任预备厨师，一线厨师，副厨师和厨房经理，如餐馆，酒店，餐饮业务和机构厨房。 该计划将侧重于烹饪技能的发展，解决问题，监督，厨房管理技能，并挑战学生批判性地评估烹饪业务的优势和劣势，并确定餐厅运营的创业方法。
课程完成后，学生将能够：
- 演示站点组织，采购，储存，菜单编写和卫生原则，因为他们澳门威尼斯人网上赌场于食品处理
- 使用经典的烹饪术语和方法，应用健康和安全标准
- 在食品处理，餐厅和饮料服务，烘焙和食品服务以及厨房设备和工具的使用方面展示技能并应用专业行业标准
- 在餐饮服务行业表现出责任感和团队合作能力
- 描述食品行业的职业机会，并为自己的职业规划
- 批评，评估和提高自己的表现，倾听技巧和沟通
- 用于个人、学术和职业目的的技能
- 认识到与专业烹饪环境相关的文化影响和价值观的多样性
- 批判性地思考评估信息，解决问题，并做出与食品准备和食品服务相关的决策。
必修课程（单位）
| ClnArt 50 | 卫生与安全 | (2)单位 |
| ClnArt 60 | 烹饪艺术方向和技术 | (4)单位 |
| ClnArt 101 | 烹饪基础I | (4)单位 |
| ClnArt 103 | 烹饪营养 | (2)单位 |
| ClnArt 104 | 餐厅及饮料管理 | (4)单位 |
| ClnArt 105 | 菜单计划 | (2)单位 |
| ClnArt 106 | 采购与收货 | (3)单位 |
| ClnArt 107 | 烘培基本原理 | (4)单位 |
| ClnArt 108 | 餐厅监督与培训 | (2)单位 |
| ClnArt 109 | 餐饮原则 | (4)单位 |
| ClnArt 155 | 厨师学徒培训II | (2)单位 |
| 管理2 | 组织管理理论 | (3)单位 |
| 管理13 | 小企业创业 | (3)单位 |
| 公交5 | 商业法I | (3)单位 |